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比利时啤酒文化
发布时间:2018-01-19 11:31:44| 浏览次数:

啤酒之乡--比利时

一个疯狂地爱着啤酒的国家



比利时的啤酒酿造传统可以追溯到公元12世纪—— 这是早于比利时王国成立的。其如此悠久的啤酒酿造传统,向全世界敞开了酿酒的大门,让人们能更多地喝到这醉人的神露。

在比利时,人民疯狂地爱着啤酒。据说,孩子们从小就习惯上喝掺了苏打的啤酒,而大人们更是连早饭也要就着啤酒来吃。连比利时的僧侣们也会酿造啤酒。

比利时已经在啤酒里沉醉了上千年了,但是我们说比利时人民喝了大量的啤酒就像我们说大海里有很多水一样概念模糊。把全世界所有国家来做比较,以每个国家的人口数来算比利时已经位列全球啤酒消费榜的第18位。平均来说,每个比利时人每年要喝74升(19.5加仑)啤酒。

 

比利时啤酒种类繁多

比利时所拥有的啤酒品类多于世界上任何一个国家。

虽然整个国家总人口还不到区区11百万,但他们却在2011年酿造出总数多达1132种不同种类的啤酒。在2013年,这个数字爆发性地增加到3043种,这是整个比利时10个省区的酿造总数。而其中位于比利时北部的佛兰德布拉班特省(The Flemish Brabant)酿造出了其中的457种。



比利时地区对啤酒的热爱起源于10世纪末左右,当时的天主教会(the Catholic Church)占领该地区的修道院,开始酿造并销售啤酒使寺院能够自负盈亏。

时光飞逝,寺院的修女们开始研发新的酿造方法,从而让当地的酒坊也能够酿造出更多种类的啤酒。

到了20世纪初,比利时已经有超过3000家啤酒厂。但随后的两次世界大战对比利时的经济造成了毁灭性影响,酿酒行业也没能幸免于难。比利时仅有180家啤酒厂幸存至今。

 

自然发酵的美味

朗贝克啤酒在比利时享誉盛名,这是一种早在14世纪就发明出来的自然发酵的啤酒。虽然酿造过程在比利时属于非常常见的,但他们确实发明了现在所称的自然发酵的形式。


啤酒通常由三种原料制成:麦芽、啤酒花和酵母。麦芽能使啤酒香甜可口,啤酒花能带来啤酒特有的苦涩味,而酵母能让这些原料发酵变成酒精。

通常情况下,酵母会以酵素包或者活酵母培养基的形式加入。啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)就是一种常见的酿酒酵母,尽管还有其他的酵母菌。但在自然发酵工艺中,麦芽和啤酒花都会混合起来晾晒在空气中使之自然冷却。这时会在这种混合物加入天然酵母菌,这个步骤会使每样成品都有一种特殊的性质,因为这取决于混合物内部的天然酵母自然发酵的时间。郎贝克啤酒只在比利时的珊妮谷(Zenne Valley)才有生产,这里是布鲁塞尔属和朗贝克属这些天然酒香酵母的盛产地。

朗贝克啤酒本身味道平平并且很酸涩,不过还是要赞美一下比利时的酿酒艺人们,就是他们绝对不会放弃任何一种似乎要失败的酿造。为解决这个问题,他们会首先酿造第一批朗贝克啤酒,然后将它们陈放六个月。六个月后他们会酿造第二批朗贝克,然后将新旧两批混合在一起。最后,虽然两批都还在发酵过程,但匠人们依旧直接装瓶,将二氧化碳密封起来,将还在冒着泡沫的啤酒存放好。当他们将所有的步骤完成后,酿造的结果是另一种更加独特的啤酒——古斯(Geuze:发音类似于单词“goose”发重音)啤酒。这就是全部工艺了!

 

修道院啤酒

17世纪特勒普修道院安静的大厅里,一种黑色的啤酒正在悄然诞生。严规熙笃隐修会(The Order of Cistercians of the Strict Observance, 天主教教会名称),通常指的是特拉比斯特派修道士(Trappist),这是一个信仰全靠自己修行来走上真正的救赎之路的隐修修道会。


但这里我们先撇开宗教背景不谈,特拉比斯特的僧侣们酿造的是世界上最稀有的啤酒之一。生产这些啤酒的修道院皆为国际Trappist协会(The International Trappist Association, ITA)成员 。只有真正的Trappist的修道院所出产的,并经过了ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。条件苛刻,所以,事实上全世界只有11家修道院酿造啤酒,其中有6家就在比利时。而位于伊普尔市(Ypres)近郊的一家修道院啤酒被誉为世界上最好的啤酒。除些之外,2家在荷兰,澳大利亚、美国、意大利各1家。僧侣们将贩售啤酒的所有收入都用于修道院以此来谨守他们安贫之誓(vow of poverty)。

修道院啤酒是作为啤酒产区的限定:它说明了啤酒来自哪里,而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

Trappist彼此的共同点是:采用上层发酵法、高酒精浓度、经过23次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看,啤酒只是一种非常简单的天然饮品,它含有四种基本成分:麦芽、啤酒花、水和酵母,但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言,这些基本的成分尤其要严格选择。

比利时的修道院啤酒品牌有: 智美(Chimay,罗斯福(Rochefort), 西福莱特伦 (Westvleteren),阿诗(Ache)l,西麦尔(Westmalle),奥威(Orval)

不同啤酒用不同啤酒杯

比利时人民每天疯狂痛饮啤酒,每一种啤酒都有一个专门设计的酒杯来盛装,这是在比利时喝啤酒的基本规矩。每当你选了一种啤酒,旧的杯子就会被撤走,这样才有足够的空间给新的高脚杯来放下它们的玻璃脚座。而酒杯的款式更是花样百出各路酒杯可谓平分秋色,不论是典型的啤酒马克杯,品脱杯(pints),斯坦杯(steins)还是那么多种类的红酒高脚杯,悉数粉墨登场。有时候甚至用碗来装啤酒。

因为整个比利时都盛传每种啤酒配一款酒杯,因此许多啤酒厂商开始在每酿造一款新品啤酒时首先会设计一款酒杯。不管你信不信,这个流传甚久的传统其实是有大量实践总结支持的:酒杯的形状的的确确会影响到杯中啤酒的味道以及气味。






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